回憶‧生命的漩渦

無意間轉到國興衛視-老師沒教的事，居然就這麼停下來把節目看完，還把媽媽也拉來看，節目將食譜解釋的很科學，有些東西真的是查遍知識+也不會知道。



蔬菜豬肉味增湯是日本很常見的家庭料理，每個日本媽媽都會做，因為豬肉富含維他命B1，維他命B1可以幫助消除疲勞、增強體力，所以這一道湯品很適合用來補充體力。

蒜精可以幫助腸胃吸收更多維他命B1，蔥、洋蔥、大蒜都含有蒜精，通常在這道湯品裡加入大蔥，湯頭更甜也更營養。



材料：

1. 蒟蒻、紅蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡

2. 豬肉片

3. 味增

4. 蔥



步驟：

1. 將蔬菜放進冷水裡面，一起煮到滾，水滾後轉小火將蔬菜煮軟。

2. 將味增分兩次加入，這樣最後還可以調整鹹度。

3. 豬肉片先做「霜降」動作，就是用95℃熱水穿燙15秒鐘。然後放入鍋裡一起燉煮。

4. 加入蔥，並視味道再加入味增，就可以熄火了。



關鍵：

1. 不是水滾了才放蔬菜，因為科學研究發現蔬菜和冷水一起煮到滾會引出更多美味的因子。

2. 用味增跟豬肉替代高湯，因為味增跟豬肉的美味因子已經相當足夠，如果添加高湯反而會有反效果，這點節目用了許多實驗證實這個論點。

3. 味增分兩次加入，可以將味道控制的更恰當。

4. 先霜降豬肉15秒，這個動作是為了將豬肉表面的脂肪跟蛋白質去掉，讓美味因子鎖在豬肉裡。大家會覺得富含脂肪的肉比較香、比較好吃，根據科學研究證實主要是因為嗅覺，所以15秒的川燙可以把美味鎖在肉質裡。





我是用下面這個牌子的味增，不一定好買，因為不常見這個牌子，我也只是剛好附近商店只賣這個牌子，所以才選用這個牌子，所幸味道很不錯。